黃世美中醫診所

    台灣人重視養生，總喜歡熬煮中藥或以藥材入菜，甚至藥草茶飲當水喝，

但對於該怎麼熬煮及藥材的特性，可能不是很了解，大多是民間口耳相傳以

「3碗水煮成1碗水」。

    中醫師林睿珊說明，用錯誤的方法煎煮水藥，可能會使得藥效減半，選購

中藥時也應該先請教中醫師，依患者的體質來開藥，且同一種藥物不宜服用

太久，因為醫師會隨著症狀的改善來調整藥物。

    林醫師指出，煮中藥器具的選擇很重要，最好以砂鍋、陶鍋或不鏽鋼鍋煎

煮，因為這類器皿性質穩定，可保持藥液的純淨，而且有受熱傳導均勻的優

點。

    熬煮前先以清水沖洗，減少藥材上的的泥沙及灰塵，以類似洗米的方式清

洗即可。清洗完需要浸泡，林醫師解釋，這個動作會使藥物變軟、細胞壁膨

脹，目的是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中。浸泡的水量也要注意，最

好以略高於藥材2～3公分的冷水浸泡即可，並且切記不可使用熱水浸泡，以

免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材有效成分釋出。

    煎煮過程的火候控制很重要。「火候」，是指煎煮中藥材的火力大小與火

勢急慢，中醫將煎藥的火侯，分為「武火」與「文火」兩種。一般家庭煎煮

中藥材，建議選用「先武後文」的方式，意思是說，先用武火（大火）急

煎，使藥劑迅速煮沸，再改用文火（小火）慢煎15～20分鐘左右，使藥湯處

於微沸狀態，持續煎煮出藥材有效成分。在熬中藥湯的時候，一定要加蓋，

盡量使有效成分保留在湯汁裡。濾取藥汁要趁藥液未冷時，用兩層乾淨的紗

布過濾會較清澄。

    選購藥材最保險的方法，可以請信任的中醫師推薦中藥房，千萬不要選購

來路不明的藥最好放在冰箱冷藏，並依包裝標示的期限食用，若沒標明日

期，最好一個月內吃完，不要一次買太多，買了就盡快吃完。